Platillo de alcachofas con patatas y pimientos

Sanísimo y ligero plato de alcachofas, patatas, cebolla, pimiento, algunas pasas y piñones, todo ello cocinado en un sencillo caldo de pollo y azafrán.

Ingredientes para preparar platillo de alcachofas con patatas y pimientos

• Para una tapita:
•  1 alcachofa grande
•  1 cebolla pequeña
•  1 diente de ajo
•  Pasas
•  Piñones
•  Unas tiritas de pimiento asado
•  Unas hebras de azafrán
•  100 ml. de caldo de pollo o vegetal
•  Aceite
•  Sal
•  Pimienta

• ¿Cómo preparar platillo de alcachofas con patatas y pimientos?

  • Limpiar la alcachofa, pulirla y cortarla en octavos.
  • Saltearla en aceite de oliva, salarla y reservarla.
  • Saltear el ajo entero y la patata cortada en dados.
  • Agregar la cebolla picada, las pasas y los piñones y rehogar a fuego suave.
  • Agregar las alcachofas, las hebras de azafrán y el pimiento asado picado y mezclar bien.
  • Añadir el caldo, subir la temperatura y cocer hasta que éste se evapore. Salpimentar.
  • Servir caliente.